Усто́ек, -о́йка, усто́йка, -и. сущ. м. и ж. Верхний густой и жирный отстой молока, сливки. На простоква́ше – смета́на, на молоке́ – усто́ек. Ферап. [СВГ, 11: 146]. Усто́йка на молоке́ быва́ет. Как молоко́ постои́т, так она́ вся наве́рх соберётся. На магази́нном-то молоке́ усто́йки не быва́ет, поди́. Ферап. [СВГ, 11: 147]. Молоко́ когда́ ссажа́ется, све́рху усто́ек получа́ется, ску́сный о́чень. Борб.